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第492章 国粹

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    第492章 国粹

    这个世界上到底有没有化腐朽为神奇的事儿?

    有没有人具有点石成金的本事?

    有没有一招鲜,吃遍天的能耐?

    要是上辈子,这几条,宁卫民是说什么也不相信的。www.luanhen.com

    可这辈子他全都见识到了。

    像康术德一肚子的生意经,那一双识宝善辨的慧眼。

    像出自“葡萄常”栩栩如生的葡萄,以及刘永清做得真假难辨的仿古瓷,还有“张大勺”出神入化的厨艺……全属于此列。

    按理说,经历过这些,宁卫民应该产生点抵抗力了,不应该再对类似的事儿感到特别的震惊了。

    但得了“张大勺”给的这瓶子粉末之后。

    他回家一试,仍旧被震得一塌糊涂,大感惊讶。

    因为效果简直太神了!

    无论什么蔬菜,哪怕只是白水煮过,放了这点粉末,也是既香又美。

    如果用来做汤,那简直味道醇厚,又鲜美至极啊!

    真的可以说,这点粉末足够让一个不会做菜的人直接变成厨艺过关的人。

    也足以让不少厨师为他们的手艺而汗颜。

    康术德更是高兴至极。

    要知道,如今可正值苦夏啊。

    老头儿吃什么都没味儿,做什么都嫌麻烦。

    最怵头的事儿就是长时间动火,很容易就能招得一身汗。

    所以有了这瓶子粉末,老爷子可就觉着夏天省大事儿了。

    甚至用他的话来说,这瓶粉末是可以把普通的白水煮白菜,直接变成用“开水白菜”的宝贝。

    当然,这样的评价肯定是有些夸张的成分。

    因为“开水白菜”那是用高汤制作的代表菜式,也是开国第一宴上那是看着最为朴实无华,尝在口中最令人惊叹一道菜品。

    那得用肥母鸡、瘦猪肉、猪排骨、干贝,慢火熬汤,将汤滤清。

    精选东北大白菜心煮熟后放在高汤里浸泡,最后在滗出高汤,将白菜再放入高汤中用旺火蒸透而成。

    成菜后,菜色汤清见底,宛如一碗开水里放着几颗菜心,香味浓醇,汤味浓厚,却清香爽口,不油不腻。

    如果这瓶粉末要能有这样的奇效,那还了得啊?

    怕是“开水白菜”立刻就得跌落神坛,卖不出价儿来了!

    会做这道菜的厨师多少年的厨艺,算是白学了。

    那不得气得去撞墙、去上吊,去投河啊?

    不过实事求是的说,用这些粉末做出来的开水煮菜,味道至少能追上开水白菜三四分的成色了。

    反正绝对要比宁卫民前世在超市买的那种什么浓汤宝强。

    这就相当不容易了!

    另外,最蹊跷的地方还在于,这种粉末绝对不是单纯的调料,更不是人工合成的产品。

    完全没有那种吃多了让人反胃、犯呕的味精、鸡精、人工香料和添加剂的味儿。

    这方面宁卫民可是比较有发言权的,一吃就能百分百的确定这点。

    为什么?就因为上辈子,为了图省事,他经常会吃方便面这种快销食品。

    有时候忙到夜里才回去,他也会用浓汤宝打个蛋花汤喝,然后把冷饭泡进去凑合一顿。

    所以时间长了,他的胃都吃出毛病来了。

    在得了一次急性胃炎之后,他落下了后遗症。

    就是一闻方便食品的味儿,他就恶心。

    于是从此,他再也与方便食品无缘,哪怕饿极了,勉强吃下去,也必然会吐的。

    然而放了这些粉末的菜,他吃进肚子里,却没有任何这种感觉。

    这又是多么的神奇啊!

    于是第二天,他都没耽误工夫,直接就去“北极熊”找“张大勺”要答案去了了。

    他根本等不及再到周末了,要不当面问出来这些粉末是什么,他恐怕就睡不着觉了。

    结果老爷子把答案一公布出来,他就傻眼了。

    说来有趣,康术德不愧是师父,居然给说中了,这些东西还真的跟“开水白菜”有点沾边。

    因为那就是“张大勺”用鸡鸭、排骨和干贝吊过的高汤啊。

    敢情每次只要剩下一些高汤用不了,“张大勺”都会加火熬之。

    待熬干,锅中的各种肉质已烂,骨头已酥。

    然后老爷子再把这些东西烘干、晒干,磨成粉,就是此物。

    这就无怪好吃了,全是真材实料啊!

    那么既然没有人工合成的调料,宁卫民自然就不会感到胃口不适!

    等宁卫民琢磨了一阵,反应过来,那真的是兴高采烈,高兴坏了。

    因为他立刻就意识到这个办法的妙处,以及老爷子为什么说能解决他制作高汤的成本问题了。

    果不其然,“张大勺”说出来的办法跟他想的差不离儿。

    像猪心、猪肚、猪腰、猪肺、羊头、羊心、羊肝、羊肚、羊腰、鸭心、鸭肝、鸭脚、鸭舌、鸡心、鸡肝、凤爪、鸡胗这类用处比较少的高汤,大可以用这种办法变相留存。

    那么如需要制作这些菜肴的时候,就可以不放高汤,只放这种干粉即可。

    虽说不如高汤鲜美,但多少也有增加纯味的作用,总是一种相对经济的折中办法。

    关键这样一来,能大大减少每日吊汤的数量。

    自然就不用像养心殿御膳房那样,每日都备上近百种的高汤,五六十……也许三四十中就够用了。

    最少也能节省一半的吊汤成本啊!

    没的说啊,宁卫民佩服的五体投地,恨不得当场就给“张大勺”磕一个啊!

    他眼前这位,那真就是灶上神仙,这招儿简直太高明了!

    可没想到,“张大勺”却不肯居功,反倒告诉他这一招的真正历史渊源,其实是御厨跟宫里太监们学的。

    敢情过去的宫里,只有不得势的太监才吃剩东西。

    由于宫里扔的东西太多,许多出身穷苦的太监看着实在心疼。

    也就自行摸索出了把剩菜剩肉晒干磨粉之法,用以佐食白粥和下面条吃。

    结果这手被御厨们发现后学到了。

    自此御膳房就又掌握了一种能提纯提香,增厚滋味的技术。

    御厨们既能用以防备着高汤寡淡,灶上耍活不便。

    也适于公料私用,大可以把这种粉带回家去自己享受。

    后来更有御厨善于发现商机,把葱姜和胡椒、酱油也晒干成粉,做成调料纸,通过坤宁宫的太监卖给大内侍卫获利。

    要知道,按清朝祖制,每天早晚坤宁宫的两口大锅都要煮两口猪祭神。

    而这些“福肉”,是皇上赐给大内侍卫们食用的。

    虽然荣耀,但由于没有一点佐料的白水煮肉很难下咽,大内侍卫向来对此是很怵头的。

    于是乎,就因为有了这种调料纸,大内侍卫们得到解脱了。

    从此反而还真把吃“福肉”当成一种特权享受了。

    甚至清廷倒台之后,这一手撒粉的手段,还帮在外讨生活的御厨扬名立万了呢。

    比如说,栾学堂后来办的丰泽园饭庄,之所以能在京城打响招牌,就因为一位御厨的葱烧海参滋味格外入味,浓厚,葱香四溢……

    听到这儿,宁卫民终于忍不住插了嘴。

    “我知道我知道,那个御厨是不是袖口里藏了点粉末,每次做完菜都偷着洒那么点……可,张师傅,我怎么听说是撒的是海肠子粉呢?都是那东西是天然味精……”

    应该说,宁卫民说到最后表示疑惑,一点不奇怪。

    谁让上辈子的电视剧《传奇大掌柜》他看过,《丰泽园与栾蒲包》的的评书他也听过,里面都是这么说的啊。

    可偏偏他知道的还就是错的。

    “张大勺”毫不掩饰的嗤笑起来,当初就送了他“狗屁”二字。

    “你呀,又被以讹传讹的市井流言给懵了。过过脑子想想就知道不可能。海肠子?还天然味精?丰泽园开业是1930年了,北平的日本商社早就卖上‘味之素’了。还用得着这东西?”

    “再说了,海参要味精干吗?是个山东厨子就知道,做海参难处不是提鲜,而是入味。葱烧海参,是要有葱香不见葱,焖葱油是头一道关,其次就是鸡汤入味了,提鲜?高汤里有火腿,有干贝。谁会用海肠子那种贱玩意啊?”

    “你不信就自己试试,你要用海肠子粉能做得好吃,我把脑袋给你。不过是懵懵外行罢了。那撒下去的绝不会是旁的,只能是这种高汤粉,还有葱粉。这就是御厨用了一百多年的典型手段……”

    服啊!心悦诚服啊!

    宁卫民什么都说不出来,只剩下冲着“张大勺”高举大拇指了。

    甚至带着这个意外获得的历史真相的回去之后。

    他这一天都放不下这件事,反复在心里琢磨,不能不激动和感慨,甚至还有点怅然若失。

    不是他小题大做啊,这看似没什么的东西其实用处大了去了!完全可以说就是一座有待挖掘的金山啊!

    他没办法不为国人的智慧而赞赏,聪明啊!太聪明了!

    别看是太监,别看是厨子,别看是伺候人的,别看是古人。

    可就因为他们是华夏人,就能有这样的智慧。

    西洋人牛什么啊?东洋人牛什么啊?现代?科技?

    一个方便面,一个浓汤宝,而已嘛。

    这些都加起来,比不上我们五千年文明抖一抖,随便掉了这么一点粉尘。

    Tm的,想想就激动。

    什么是国粹啊?那不光只有京剧,这也是!

    谁说中餐就不能量化管理,就不能应用于快餐的?

    如果要用这个办法办个方便面厂,能做出这样的滋味,绝对天下无敌啊。

    日清拉面算个屁啊。

    小鬼子做得出佛跳墙面吗?做得出鸡汤汆海鲜面吗?

    可最气人的就是,就凭着这些人工香精的破玩意。

    洋鬼子在破坏我们的健康同时,居然还赚了我们那么多钱。

    等回头一看才发现,敢情这都是我们自己玩剩下的,一百多年前就有了的手段,完全就不用付出这样的代价。

    可悲啊,自己的精华都给鼓捣绝了,居然捧着别人的糟粕当成好东西。

    恐怕这样的真相,是大部分国人远远没有意识到,也不会想到的……

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