第520章 开业首日

    广告打得好，也不如顾客的口碑好。www.biquge001.com

    虽然宁卫民善于营销和推销，懂得怎么去投机取巧，比常人能够更有效的提升饭庄的知名度。

    尽管宁卫民有品味、有见识，他首开国内之先河，把天坛北路饭庄的二层，打造得如同一个艺术世界。

    成功博得了社会各阶层的关注，获得了极大的赞誉。

    用三十年后网络时代的话来说，就是一鸣惊人成了“网红店”。

    但有了这么个良好的开始，并不意味着他的饭庄从此就真的能欣欣向荣，安枕无忧。

    因为他同样清楚，哪怕初衷是为了把日本暴发户当冤大头宰。

    可经营饭庄本质上还是买卖，不是生意，运作的目标是以十年计的。

    如果只凭噱头挑动顾客的新鲜感，那可撑不了太长的时间，也撑不起这样高的价格。

    多半是会如同三十年后，那个靠骚气动作红遍世界的“撒盐哥”一样口碑崩坏，臭名远扬的。

    说到根本，任何的餐饮企业还是必须靠菜品的质量说话。

    哪怕做不到十分好吃，也不能让顾客太失望。

    如此，才能有他发挥个人所长，变戏法、耍花活的余地。

    所以在正式开业之前，举办个开业庆典，尽量拿出全部的本事，用精益求精的美食来款待一下各方宾客，是很有实际意义的。

    让宁卫民倍感幸运的是，正因为有了“张大勺”的扶植和帮助，“坛宫”的菜肴远比他预计的更具吸引力。

    宾客们显然都很满意，大部分人几乎都坚持着从头吃到了尾。

    甚至有的人不惜撑得难受，也务求实现“光盘行动”。

    就连区领导这桌，也吃掉了七七八八。

    这无疑给了他充足的底气，让他再无后顾之忧，彻底放开手脚去推进后续计划。

    当然，万事开头难。

    对外营业第一天，“坛宫”二楼买卖冷清，几乎是无可改变，完全可以预见的情况。

    这既是因为“坛宫”二楼的消费门槛太高，本身具有如此消费能力的人就属少数。

    也因为饭庄名声虽然一炮打响，但广而告之的效力还未曾深入人心，需要一定时间发酵。

    一时间，自然不会有那么多抱有好奇心，慕名而来品尝宫廷大菜的食客。

    别的不说，首先这天是周日就是最大的不利。

    有公款消费能力的人几乎都在休息，这些人是不可能来照顾买卖的。

    其次，从异地来京出差的人，吃住又都有等级标准。

    什么级别的干部，该住什么级别的宾馆和招待所，都有明文规定。www.kmwx.net

    肯打肿脸充胖子，有能力摆这谱儿的人，同样很有限。

    至于外国人倒是在消费时间和消费能力上有着更大的余地。

    可问题是饮食文化不同、语言不通的原因，广告效果对外国人群体是要打折扣的。

    真没几个外国人能在第一时间，知晓京城又冒出了第三家宫廷菜饭庄的事儿。

    所以眼下“坛宫”真能指望着的客源，也就是来自天坛的外国游客了。

    这就叫靠山吃山，靠水吃水。

    旅行社方面宁卫民早已经打好了招呼。

    与他长期合作的导游，在带领外籍游客购物完毕后，肯定会帮忙推荐一下。

    而斋宫、天坛售票处、所有园内旅游商店，也均应宁卫民的要求，会在服务外国游客时，顺带发放“坛宫”饭庄的广告单。

    那多少也会些外国散客自投罗网，送上门来。

    实事求是的说，开业的第一天，实际情况还凑合，“坛宫”的二楼差不多接待了七十人左右的顾客。

    这其中有两个二三十人的欧洲旅行团，两个美国人和一个随行翻译，还有六七个港客和八位国内顾客。

    如果按正常消费的水平来，“坛宫”差不多能收入个三四千的才对。

    但智者千虑必有一疏，宁卫民就没怎么也没想到，两个旅行团居然就没点炒菜。

    敢情这些金发碧眼大鼻子对中餐的认识仅限于唐人街上获得的经验。

    他们因为压根看不懂“坛宫”的菜单，直接选择了炒饭或炒面果腹。

    饭量较大的男性，也就多要个春卷、煎饺作为补充。

    哪怕是服务员和导游极力推荐，最后也仅有少数游客卖了点面子。

    又点了点儿苏叶饽饽、艾窝窝、炸香蕉、杏仁豆腐，这样的甜食搭配。

    可想而知，这么一来，那二楼和楼下的点心店还有什么区别啊？

    哪怕“坛宫”的消费水平对标京城饭店的谭家菜，利润率极高。

    一道炒面就卖五元外汇券，还要加收百分之十的服务费，也挣不了几个大子儿。

    最终，还是托了几个港客和国内顾客的福，才算卖出去三桌便席。

    但三桌也只能收两桌的钱。

    因为国内的客人是关系户，用宁卫民刚送出的消费券来买单，等于白吃了一顿。

    所以这一天下来，满打满算，二楼实际入账不过六百多块钱。

    哪怕这都是利润也不够抵充后厨吊高汤的成本，真是赔到姥姥家去了。

    没办法，要做真正的宫廷菜，对高质量食材的消耗就是比普通饭庄消耗大，说是以一顶仨也不为过。www.83kxs.com

    不过好就好在“坛宫”从上到下，并没有因此感到意兴阑珊、丧失斗志。

    因为积极的地方恰恰在于，客人虽然不多，但给予的反馈却是相当鼓舞人心的。

    实际上就没有一个人不对饭庄的饮食予以肯定的。

    无论外国人还是国人，都对于饭庄的烹饪水平十分满意。

    甚至老外要伸出大拇指，港客提出要见见主厨，来表达他们的惊喜。

    这不奇怪，毕竟外国人见识有限。

    别忘了，外国的中餐馆全是业余水准，就没有一个是真正的中餐厨师创办的。

    像常静大厨这样的名厨，更是根本没有的。

    所以哪怕是最简单的炒饭、炒面、煎饺、春卷，在常师傅的监督下，依然能出彩。

    何况中式面点和西式糕点相比，本身就有优势。

    无论是软糯、劲道、弹性、温热，还是清爽的口感，都是西式糕点难以带来的体验。

    老外自然会感到这一餐相当适口，十分美味。

    而港客被折服主要原因，是宫廷大菜的高汤提纯之法和高质地的食材原料。

    别看他们的生活里不缺中式美食，但身居南方的他们对北方烹饪确实不熟悉，何况宫廷的烹饪又与民间大为不同。

    说白了，在这儿吃一只炖鸡，实际上吃得是三只鸡。

    表面上能看见的只有一只，看不见的两只都在汤里。

    可想而知，那味儿有多么纯粹和浓厚。

    “张大勺”为什么要宁卫民准备出数十种高汤，还教他制作干粉之法啊？

    这就是堂堂正正的烹饪大道，任何一种食材都能借助高汤有效提纯增味。

    更何况饭庄二楼的环境也为饭庄在顾客心里抬高了评价。

    除了对菜品相当满意，来宾们也对在饭庄留影，抱有极大的兴趣。

    别看吃饭耗时不长，但在二楼营业区四处逛荡，观赏陈列品，以及拉着服务员一起照相，让大多数客人乐此不疲。

    这些人是真把这里也当成旅游景点了，甚至把带来的胶卷都照完了还意犹未尽。

    这甚至让宁卫民灵机一动，又发现了一个小小的商机。

    他马上让服务员去天坛公园的商店弄来了两箱胶卷，加价一倍，卖给了有需求的几位顾客。

    没人觉得贵。

    离开之时，每位顾客都是带着极大的满足感，面带微笑而去的。

    另外，楼上楼下的情形完全是冰火两重天。

    楼上闲在是因为消费门槛过高的缘故，却并不意味着厨房和楼下的点心店也是这样的冷清。

    在“坛宫”对外营业的当天，无论是住在附近的居民，还是从天坛北门出来的游客。

    被一阵喜庆的鞭炮声吸引过来，想要尝尝这里的“正宗宫廷小吃”的人大有人在。

    于是本来就不大的点心店很快就变得人满为患。

    尽管这里的吃食价格比起其他的小吃店，甚至是“南来顺”这样京城知名的老字号，都要贵上一些。

    最初确实引发了顾客们普遍性的抱怨和牢骚。

    但“坛宫”的点心店，可有“百年面肥”作为神器。

    有玉露霜、打面仓、苏叶饽饽、酸汤子、水团子、荷叶粥、煳米粥作为特色专供食品。

    甚至这里馄饨、鸡丝汤面、什锦汤面用的都是真正高汤。

    牛油炒面也是真的是用牛油炒的，虾仁炒面的虾仁绝不是水发的玩意，就连芥末墩里都藏有什锦果仁，来丰富口感，提升味觉。

    于是接下来发生的事儿就很奇妙了。

    只要犯嘀咕的人一尝，几乎就没有不乖乖闭嘴，专心品尝的了。

    没有人是傻子，眼瞅刚才还在表示不满的主儿，在拿到吃食的一瞬间不无语了，反倒还有不少人吃过后好评如潮。

    其他人自然心知肚明是怎么回事，都老老实实不再言声了。

    点心店也因此由里至外排起了大队，彻头彻尾的火了。

    事实上，当天也就过午而已，提前准备好的东西，居然都卖光了。

    就连老面发的馒头都卖了五百个。

    原本想着要拿到天坛公园去，卖给游客的二百套“宫廷小吃套餐”也没能送过去。

    在店内就直接消化掉了。

    归了包堆儿一算，竟然营业额有一千二三，毛利能有一半，这倒是真把饭庄当天的整体运营成本给挣出来了。

    翻过天儿来更邪性，明明准备的东西比昨天还多三成，可中午就不够卖了。

    为了满足顾客的需求，后厨不得不再次决定增加小吃类的原料制备。

    但到了第三天同样夸张。

    别看特意多预备了三成，已经达到了厨房能力的极限，可结果还是卖不到晚饭时间去。

    这叫什么啊？

    这叫“酒香不怕巷子深”，这叫“人叫人千声不语，货叫人点首自来”。

    没办法，饭庄的职工只能宽慰没买着的顾客明儿早来。

    为此，好多顾客又都提意见了。

    “我明明还看见你们有一些，怎么不卖给我们啊？”

    饭庄的职工只好解释。

    “您看见的，是我们给二楼营业需要预留的，不能卖给您，能卖给您的确实卖光了。”

    顾客还不干。

    “楼上和楼下不都是卖吗？你们怎么这么逗啊？一视同仁行不行？”

    饭庄的职工却摇摇脑袋。

    “还真不一样。楼上的价格是楼下的十倍，而且要加服务费。您没看见咱们点心店外头有牌子吗？只限内宾。而二楼才是旅游定点接待外宾的场所。这也就是说，楼下的点心店，我们饭庄给咱们老百姓的福利。那要按楼下的价钱卖您，我们亏，要按楼上价钱卖您，您又亏。是不是这理儿？”

    这下顾客才没话了。

    虽然还是没买着东西有点郁闷。

    可想想外国人得花比自己多好几倍的钱，才能吃到和自已一样东西，也就心理平衡了。

    就这样，“坛宫”点心店毫不费力就在附近打响了名头。

    此后每天，光馒头、花卷都得卖出去一千多个。

    专为游客提供的五六百盒宫廷小吃套餐更是供不应求。

    而且必须得说明白喽，这些还并不是市场真正的需求量。

    因为越见着排大队吧，越招人来，离实际上的需求还差得远呢。

    就是再做多一倍的量，也绝对能卖得出去。

    可关键是厨房的“白案”厨师目前就有十四人，都在适应工作环境，目前街道实在不宜再贸然增加额外的人手。

    设备也有限，每天还得先供着楼上，才能保证盈利啊。

    再多了，真做不出来啊，这也就没法弄了。

    不过宁卫民倒觉得这样也不错。

    饥渴营销嘛，正因为供不应求，才被人家当成好东西呢。

    像派出所和街道私下里都跟他商量过，问能不能照顾照顾，看情况开个后门，多少给留点。

    对此，他答应得很痛快。

    说“你们都不用来，想要的时候提前给打个电话。要多少只要统计好了，我们现做了派人给你们送去。”

    这不，就卖了个现成的顺水人情嘛。

    更何况东西有限才会引人排大队，从天坛北门出来的游客大老远就能看到这里。

    光靠点心店这样的人气儿就是活广告，也是能给二楼餐厅招来客人的。

    如果有心来品尝的客人看到这一幕，那绝对是会相信二楼是能够做出好菜来的，再不会对“坛宫”的烹饪实力有半点存疑。

    要不说，餐饮企业是绝对不嫌人多的，只有人多才能聚财。