第二道菜，是戴红做的开胃冷盘。www.83kxs.com

    这道菜，倒是看着有点意思。

    因为做菜的第一个步骤，戴红首先得熬糖，用糖画儿的技巧做个糖花篮出来。

    在纯钢操作台上清空一块地方，一口正在加热的熬糖锅、一把小铲、一把小铜勺、一捆竹签，这就是戴红所需的全部工具。

    虽然操作工具并不复杂，但糖画儿的手艺需要做到“快、准、狠。”

    创作过程中，需要站在操作台前，执勺在手，飞快地将勺中的糖液挥洒在光洁的“画板”上。

    待新鲜的糖画凝固后，才能用一根竹签把做好的部分提拿起来，通过粘合拼接完成。

    戴红做的很熟稔，因为这不是什么心血来潮的奇思妙想，而是坛宫饭庄的行活。

    是用来给糖醋排骨、糖醋里脊、琉璃丸子、拔丝山药，这些甜菜当装饰物的。

    往里面插点萝卜花什么的，又好看，又增情趣。

    来这儿之前，在坛宫上班的时候，几乎每天她带着冷荤组的人都得做出个百八十个的，才够用。

    那根本就不存在失手的可能。

    于是很快，在三个法国佬不可思议的目光汇集下，一个精美绝伦，传统造型的糖花篮就被她的一双巧手做了出来。

    有了这个东西，这道菜的底子就算已经打好了。

    戴红随后又切了一些五颜六色的水果条和蔬菜条，还有一些酸模草和生菜叶，再搭配着面包棍塞在了花篮里。

    盘子上又摆了一小碟子沙拉酱。

    最后，再把一个煮好的鸡蛋一剖为二摆在盘子上，就算完成。

    不用说，这道菜最吸引眼球的就是糖花篮这种特殊的装饰方法。

    别看糖画儿是民间手艺人逗弄孩子的东西，全国各地都有，技艺门槛不是很高。

    就是在坛宫用于甜品摆盘，也没得到过厨师们的重视

    可于法国佬却是平生第一次见，是大开眼界的惊喜。

    所以原本平平无奇的一道菜，在他们眼里立刻格调飞升，充满了米其林的味道，变成很昂贵的样子了。

    等到戴红做完，仨法国主厨谁都没着急品尝，而是围着啧啧称叹的先看了半天。

    不但“白毛儿”再度带领大家一起鼓掌，十分的欣赏。

    那“乐个屁”还专门跑回办公室一趟，去拿照相机拍照。

    他要把这洋溢着东方风情的糖花篮留存作为资料。

    而那本身就擅长做甜品的“拉清单”，因为看着有趣，他甚至缠着戴红，想要接手那些糖画工具，自己也来试巴试巴。

    “拉清单”的这种反应其实很正常，门外汉看热闹嘛。

    本身糖画儿制作，就有不少人都会觉得很简单，好像自己只要掌握点绘画技巧就能做了似的。www.biquge001.com

    就别说自诩是翻糖技术专家，艺术蛋糕大师的“拉清单”了。

    对糖和奶花运用自如，浑身长满了法兰西艺术细胞的他，忍不住下场一试身手是必然。

    但可惜糖画与绘画大相径庭，和西方艺术蛋糕更不是一码子事儿。

    这门技艺难点不在图案上，而是难在了“糖性”的掌控上。

    糖浆过烫、过冷都会导致形状改变，因此要在合适的温度范围内将作品完成.

    而熬制糖浆时的火候、温度、时间等等更是讲究。

    每一个步骤都顺利无误，才能出得了透明琥珀色的糖浆。

    “拉清单”就是再牛，他也没接触过咱们华夏的炒糖。

    头一次尝试就想获得成功，掌握巧妙，怎么可能呢？

    说白了，他连做个糖葫芦，拔丝山药的水平都不够，就更别提糖花篮了。

    足足五分钟，“拉清单”不是做稀了，就是做稠了，糖色不是出不来，就是便焦糊了。

    试了好几次，这黄毛老小子连原料都做不出，最终自信耗尽，只有无奈放弃。

    大概是这位甜点大师自觉在大家面前丢了面子，十分郁闷，心有不甘吧，随后就挑起了这道菜的毛病。

    外国人的小气劲儿可见一斑。

    他直指冷盘里那一剖为二的鸡蛋，跟着两个法国同事儿叽里呱啦的一阵，说的那两个人也跟着点头。

    有个分区主管，很快代为翻译。

    那意思是说，法国主厨们认为，这个煮鸡蛋完全没有必要。

    放在这道菜里既没有美感，也不协调，还不如铺垫点水果片，撒点蜂蜜汁。

    最起码也是植物性的食材，还有个呼应。

    然而戴红却笑了，指着鸡蛋，主管帮着再翻译一下，请三位法国主厨都尝一尝。

    结果这一尝，仨法国佬又傻了。

    尤其是“拉清单”这老小子，眼神发直，瞠目结舌，就跟刚才“乐个屁”喝汤时表现出的惊奇如出一辙。

    敢情如同上一道萝卜汤，这煮鸡蛋也不是那么简单的，同样大有玄妙。

    这是什么鸡蛋啊？

    假的！

    那是运用了宫廷素食的技巧，是“张大勺”给的法子，用巧妙的法子造出来的。

    方法说破了很简单，用两个圆底儿杯子，倒入加入蔬菜汁的淀粉浆子。

    然后用胡萝卜或栗子泥做馅儿，再将两个小杯合起来。

    等凉了之后，再把造出来的“鸡蛋”拿出来修修两个杯口交合处留下的痕迹就行了。www.83kxs.com

    这种法子做出来的鸡蛋，光看外形，绝对是真假难辨的。

    如用菠菜汁掺和做淀粉浆子，那就连松花蛋也是能做的惟妙惟肖的。

    而这种厨艺技巧在厨行里有个名目，叫做“素质荤形”。

    这几个法国主厨品尝在嘴里的人造煮鸡蛋，“鸡蛋白”是掺和了鸭梨汁的，而“鸡蛋黄”是苹果泥和胡萝卜泥的混合物。

    他们从来没见过这样的菜式，远超他们的想象，自然惊为神技。

    可要说实话，这还是最简单的呢。

    中餐里的素菜是寺庙的素斋发展而来，可以说独走一门，象形拟荤的技法十分逼真。

    不但鸡蛋能做，一切肉食、海鲜、动物内脏，皆可用素菜模拟。

    外观上就连肉类上的毛孔都能仿的惟妙惟肖，味道上也能追个八九不离十。

    普通人如果只尝几口是不会感到有什么区别的。

    一个假鸡蛋又算得了什么。

    反正不管怎么说吧，这下“拉清单”算是彻底服了，很不好意思的抹了把额头的汗。

    每只手都挑起一个大拇指，那意思是没的挑儿！

    第三道菜终于轮到烤肉大菜了。

    这道菜严格说是杨峰和小查的共同作品。

    杨峰负责烤肉和菜色的总体设计。

    小查来负责制作盘中辅料和装饰，以及在考核现场把烤肉从烤箱里取出摆在上面，切好摆好。

    由于是出自两个男厨师的手笔，这一道菜不但又恢复了豪爽粗犷的质朴本色，而且与中餐元素结合紧密。

    杨峰烤肉特意选用的是本地产的猪五花，图得就是没有杂味和腥臭气。

    等他把肉处理干净后，用中餐的花刀技法把肉皮划拉了。

    这样更好入味，也便于烤肉时油脂分泌均匀。

    腌制料则完全采用了西方口味的香料和腌制法。

    杨峰将茴香粉，干辣椒，花椒，柠檬皮的皮碎和迷迭香，同时放在一个打粉机里面打成粉末后抹在了猪肉上。

    然后又在猪肉上，分层撒了大蒜粉，黑胡椒和海盐末。

    这才捆扎起来，送进烤箱。

    然后用一百五十度烤两小时，二百三十度再烤四十分钟。

    当然，光有肉食还不行，辅料也必不可少。

    杨峰最投机取巧的地方还就在这方面了。

    他用蒸好的白饭，撒上葱花，调了一勺酱油拌好打底。

    这样一来，等于切好的烤五花摆在米饭上，油脂全都会渗入米饭中。

    那就成了猪油拌饭了。

    为调剂口味，他还用炸好的猪皮摆在一旁，佐以红酒酱汁。

    这样一来，烤五花肉外焦里嫩的口感，伴着炸猪皮的酥脆，再配上猪油拌饭的醇美。

    可以说充分发挥了猪肉食材的优势，堪称是肉食者的味觉三重奏啊。

    任凭食客怎么去吃，无论是烤肉的大快朵颐，还是猪皮在口中噗噗作响，又或是猪油与米饭的相辅相成，都足以把人带入味蕾的至境。

    实事求是的说，这道主菜就是以味道取胜的。

    都别说吃了，闻着那烤肉的香味儿，都让人垂涎欲滴。

    现场就能听见不少旁观者咽吐沫的声儿。

    等到真品尝的时候，更见水准。

    因为那三个法国主厨还是头一次有点不顾形象的大吃大嚼，没有丝毫迟疑的给予了好评。

    就连猪肉拌饭，他们都很满意的点头。

    甚至认为这道菜已经可以做为马克西姆的创新菜推荐给顾客了。

    所以好像也是目前为止，口感最接近西方人喜好的

    唯一有点争议的地方，是“白毛儿”认为，这道主菜单独来看，还是有点油腻，实属大荤。

    如果没有前面开胃菜，应该再配点苹果泥或者酸菜，这么改进一下才属完美。

    再后，“白毛儿”一声令下，让把其余没切的出炉烤五花肉也都切了，让所有的厨师们都来尝尝。

    一时间，现场欢呼雀跃，人人吃得美滋滋的，交口称赞，不绝于耳啊。

    事实上，大家这么高兴，有好吃的还在其次。

    关键大家都清楚，这道菜一出，小查和戴红的事儿就算是抹平过关了，那自然就感到安心放松了。

    至此，厨房的氛围已经相当和睦。

    第四道还是主菜，这次又换成了戴红来主理。

    女孩子的细腻心思，让这道菜和两个糙老爷们的上一道菜色呈现出了极大的反差。

    戴红做的是鱼，她压根就没用西餐的做法，而是采用了鲁菜里的糟熘鱼片。

    这个是火候菜，但是火候菜里相对容易些的。

    因为鱼肉的细腻，慢上几秒十几秒，还没多大关系。

    手艺的重点只在于齐整。

    鱼片溜熟之后，不许破烂，行话讲见棱见角。

    若一破碎，那就成烂豆腐了。

    如果这道糟熘鱼片有什么与众不同的地方，就是戴红极力贴近西餐的形势，用了些心思。

    她的辅菜用的是坛宫大棚里的龙须菜，类似西方的小嫩笋。

    炒出来是又鲜嫩又清脆，颜色碧绿。

    而这还不算完，戴红最后还用山药泥做了一条小鲤鱼摆在了盘子里，然后浇了一小杯樱桃利口酒在上面。

    如此一来，糟熘鱼片的主菜酷似河底的白石细沙，龙须菜摆在盘子里如同水草，又有一尾艳红的锦鲤似在游动。

    这道菜也就完美的达成了色香味形的绝妙统一，还体现出华夏水墨画的风情，成为了一副活灵活现，用美食构成的游鱼图。

    中式的灵感，西式的形势，简直结合得太巧妙了。

    而且味道也是说不出的好，鱼肉的鲜嫩，山药泥的香甜，还有龙须菜的爽脆，搭配在一起。

    让这道鱼菜呈现出糟鲜清美的味道，把刚才烤五花带来的油腻，全都一扫而光。

    说真的，到此为止，坛宫厨师所展现的烹饪手段已经大大出乎了法国主厨们的意料，带给他们太多的惊喜了。

    他们从没有想过，今天这几道菜，居然每一道都这么有创意，味道能这么好。

    而且从食材到烹饪技法都融入了中式特色。

    为此，他们不但对中餐烹饪油腻不卫生的成见彻底消失了，也对中餐烹饪技巧产生了极大的好奇心，渴望能有更多的了解与交流。

    他们都开始意识到，东西方的碰撞，似乎产生了奇妙的化学作用，迸发了奇妙的灵感。

    才能演绎出今天这一次次的新式想象。

    他们无法不为之激动，感到兴奋。

    要知道，对于任何一个法国的名厨来说，只有不断创新的菜品才是保证他们前途，能摘下米其林星星的最大保证。

    而今天他们获得的见识和灵感触动，已经大大超过了他们过去几年的所有积累。

    正是带着这样的心情，他们越发渴望最后一道甜点的呈现，还能看到不同寻常的想象力。

    结果还真的没让他们失望。

    最后一道甜品不亏是压轴的玩意，完全打动了所有人。

    敢情那是一个做得十分逼真“桃子”，出自坛宫的点心组组长许春燕之手。

    看上去粉粉嫩嫩的，像是一个真的水蜜桃，让人不忍心破坏它的形状。

    可切开之后，“桃子”里面有着甜腻浓香的慕斯，清甜的桃子酱，还有真实的桃子果肉。

    对于甜品来说，健康而不失美味向来是法国厨师更关注的。

    所以这道甜品非常吸引“拉清单”。

    在还没有任何一个人表达意见的时候，他就已经情不自禁的鼓掌赞叹起来。

    并且还主动对行政主厨“白毛儿”建议。

    “我真不敢相信。可我还是认为，我们又有一道新的甜品可以添加到正式菜单上了……”